【本社编译报道】身体健康、永葆青春大概是人类永恒的追求,为此,人们选择了定期锻炼、科学饮食还有维他命来尽可能地阻止身体氧化、减缓衰老。在与氧化物的对战中,抗氧化剂无疑是首选武器,除了各式各样的保健药品,素有“超级食物”的蔬果也被贴上抗氧化剂的标签。但是陆续的科学研究表示我们都犯了固有思维模式下的认知错误,今天小编便要给你们讲讲关于蔬菜水果抗氧化的那些秘密!

 

人体机能衰老源自身体内外氧化物的伤害,比如人体内的“自由基”(这是一种能够破坏人体DNA的氧化分子,也是癌症、老年痴呆以及一些衰老性疾病的罪魁祸首)。一物降一物,为了保持健康、减缓衰老,人们自然而然的想到了抗氧化剂。人们开始更加重视蔬菜水果的抗氧化作用,保健行业也顺势迅速发展。然而一系列研究证明,蔬菜水果有益健康毋庸置疑,但是它不等同于抗氧化剂,真正有助健康的原因在于给身体施加了“压力”。是不是匪夷所思?惊不惊险?刺不刺激?想必大家十分好奇,到底活性氧化物是何身份?维他命以及含有维生素的蔬菜水果能否替代抗氧化剂?我们说所说的“压力”究竟是什么?来自哪里?具体作用是什么?答案就在下面。

活性氧化物ROS是好是坏?

目前,许多平行研究不仅削弱了“自由基”有损健康的相关假设,还提出:适量的有害物质可以帮助人们改善健康。美国从事分子医学研究的托伦·芬克尔(Toren Finkel)提出:氧化物可能是细胞内传递压力的原始信使,而些许压力是有益于健康的。尽管这是一个未被证实的观点,但是科学浪潮似乎已经在告诉我们:健康是人类、植物、环境三者互动的副产品。

20世纪中期,现代医学成功攻克昔日的传染性疾病,一些科学家的目光转向一些衰退性疾病。他们注意到名为ROS的活性氧化物种(译者注:ROS 全称为Reactive Oxygen Species,能够破坏人体DNA,导致诸如癌症和心血管方面的恶性疾病)。科学家用老鼠和蠕虫来做实验,其结果显示:活性氧化物如过氧化氢对DNA没有伤害;抗氧化剂能够中和掉体内的活性氧化物。与此同时。观察研究也表明,经常食用水果蔬菜以及血液中富含维C和维E的人更健康。这些结果促使了ROS理论的盛行,也带动了美国保健产业的发展,竟创下230亿美元的巨额年产值记录。
随之一些科学家提出疑问:要是这些活性氧化物杀伤力如此大,而我们(真核生物)细胞的进化期已经超过10亿年了,为什么没有解决活性氧问题?

维生素=抗氧化剂?

从事能源与新陈代谢研究的迈克尔•里斯托(Michael Ristow)蠕虫体内的氧化物中和实验中得出了与之前不一致的结果:中和掉体内氧化物的蠕虫存活期缩短了。疑惑下他又设计了一个类似的人体实验。

选择了39名男性志愿者进行为期数周的锻炼,其中一半的人在锻炼前先服用了维生素。最终结果表明:维生素不能替代天然抗氧化剂,也无法中和体内的活性氧化物。令人意外的是,使得锻炼发挥作用的竟然是体内产生的活性氧化物(ROS).

原来,运动时产生的活性氧化物(ROS)在一段时间后会传递一种信号,促使细胞分泌物质来中和产生的氧化物质,以保护身体免受伤害。而提前服用维生素会阻碍信号的传递,进而阻止体内的中和反应,使活性氧化物残留在体内,反而让锻炼起了反作用。迈克尔•里斯托(Michael Ristow)随之提出了“线粒体低毒兴奋效应”——人体适当接受一些有毒物质的刺激更有益于健康。试验结果也证实了:维他命只是维生素缺乏者的必需品,它的作用并不是抗氧化。蔬菜水果有益健康,却不是因为其中富含的维生素能阻止身体内的氧化。

“压力”到底何方神圣?

多年来从事植物化学物质研究的马克·马特森(Mark·Mattson)认为植物化学物质也是通过间接的方式起作用。植物在恶劣的生长环境中会产生大量的防御物质来抵御外界威胁,像尼古丁、大蒜素、西兰花芽粉等等,而这些看似有毒的物质会增强我们的免疫力。当我们通过日常饮食摄入它们,体内随即会发生一个古老的去氧化反应来进行分解和代谢。哈佛科学家大卫·辛克莱(David Sinclair)以及他的同事由此提出“外源兴奋”——人体可以从外界 “压力” 中受益。(译者注:外源兴奋是指植物接受外界环境胁迫后产生的次代谢产物能提高取食动物的胁迫耐受性与生存机会,取食者通过感知信号分子,激活进化保守性的细胞应急响应机制,提高逆境适应力。)在恶劣环境中生长的植物体内富含的应激化合物能刺激体内细胞产生应对健康威胁的物质,增强人体的免疫力和身体的恢复力。这就是为什么地中海食物营养价值高。

发展不息,探索不止,科学也难免受到质疑,像生物化学家巴里·哈利维尔便认为“本能”以及“外源兴奋”是一个有待证明的观点。人体是一个复杂的系统,想要保持健康也并非易事。如果说基因组是架钢琴,基因则是上面的琴键,健康则是弹出的曲子。在追求健康的路上,与其依赖那些持有虚名保健品,不如选择定期锻炼、合理饮食来的靠谱哟。【全文完】

来源:getpocket
作者:Moises Velasquez-Manoff
编译:伏彬
校改:张吴倩

 

 

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