加州的经典圣诞菜竟然是毒螃蟹？

小编有话说：看到这个标题大家是不是都惊呆了！加州人是不是 sa，竟然吃毒螃蟹！圣诞节作为西方国家最重要的节日，毕竟是他们耶稣大大的破壳日，为何加州的圣诞菜是毒螃蟹，what are you  弄啥呢？今天跟着小编来一探究竟吧。

餐桌上的美味—— 邓杰内斯蟹

来自旧金山的摄影师和食谱作家金伯利.哈塞尔巴因克（ Kimberley Hasselbrink）和她的家人在节日期间使用邓杰内斯蟹做菜大约有20年了。她通常在12月份使用次数最多:她的生日,朋友们在冬天的聚餐,和圣诞前夜。 她告诉BuzzFeed（美国的新闻聚合网站）“这蟹口感很温和、美味，新鲜的时候品尝还有甜味”。主要是她用白葡萄酒,香草,黄油和蟹一起煮。“没有它感觉心里缺了什么一样”她说。

（图片来源：Getty）

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螃蟹为何有毒？

现在由于一坨人们还不熟知的暖流在太平洋地区游荡，并且造成了藻华（也就是藻类植物）大量的繁殖。一种名为pseudo-nitzschia（拟菱形藻）的藻类在温暖的海水中大量繁，释放毒素软骨藻酸（是一类水溶性的神经毒素，由于中毒症状中会出现丧失记忆力现象，因此称之为记忆缺失性贝类毒素）。像蛤蜊和贻贝等这些生物在过滤海水的时候吸入了毒素，而螃蟹又吃了那些中毒的贝类生物，所以螃蟹也中毒了。政府已经暂停了整个西部沿海的海蟹捕捞作业，认为此蟹毒性很大不能食用。所以今年,邓杰内斯蟹不会出现在哈塞尔巴因克的圣诞菜单上。

蟹,是美国西海岸庆祝圣诞节的一种传统食材。一个传统圣诞食材消失一年，这样一件无足轻重的事，引不起大家的重视。但在这件小事背后, 或许隐藏着一种更深层次的忧虑:海蟹，只是第一个因为全球气候变化的受害者。

     一些科学家说蟹危机是由于温暖的海水造成的，这预示着海洋正在变化。

不用多说，今年的海洋一直很奇怪。在加州的码头上,通常在远离南边的当地海滩上，能抓到大龙虾这件事是众所周知的。竹夹鱼,在当地都十分罕见,却在旧金山湾被捕捞到。与此同时,新闻媒体报告说,饥饿的海豹和海狮幼崽都被冲刷上了海岸。

那些出现的不寻常事件确实可能与厄尔尼诺现象有关,因为它破坏了海洋的正常温度。但出现在太平洋海域的一坨热水所引发的有毒赤潮实际上是一个独立的事件,它发生在今年的厄尔尼诺现象来之前,它的模式和厄尔尼诺现象是不同的。

“不知道为什么会发生这种情况”美国国家海洋和大气管理局共同研究有害藻华项目的经理，维拉（Vera）教练解释说，西海岸的科学家们仍在寻找问题的根源。科学家们不认为这是气候变化,他们称其为“彩排”，认为这是一次预演。“它不被认为是气候变化,但是它给海洋环境带来的变化与我们所看到的气候变化相似,”她说。

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毒螃蟹带来的影响

“如果你是以海洋捕捞为生计的话，它会让你感到十分焦虑,”柯克伦巴第说,他是海洋强征队的负责人,是为旧金山区提供海产的鱼老大。“这种事情总是发生在厄尔尼诺现象期间,但是我担心它会成为’新常态’。”如果大量的赤潮是存在的,它意味着更多的潜在的食物链会被破坏，而那些依靠捕鱼为生的渔民将会失去经济来源。

邓杰内斯蟹捕捞是一个竞争力相对较小的行业,在加州只有561人拥有许可证,没有专门的公司运作,但能赚大钱。尼克.范（Niko von）在这个季节租赁了175个蟹笼。他预期在八个月的时间里,总计100,000美元,获利约35,000美元。但是现  在他不确定他会从螃蟹买卖上赚到钱。                                                                                                                                                          （图片来源：Getty)

“我在海岸捕鱼大约15年了,我从来没有见过大海像今年这样奇怪,”范说。“我希望这不是‘新常态’。”

“你跟周围的人交谈,从水手到拥有私家船的朋友,他们看问题都存在不同的关注点,但都是真实的个人,想赚到钱”他说。他补充说,一些渔民由于今年螃蟹的暂停，预计损失数十万美元。

出于这个原因,渔民急于淡化人们对有毒鱼类的担忧。范说他怀疑螃蟹中毒的阈值-每百万部分蟹肉中20%的软骨藻酸——高于国家决定螃蟹不能被捕的标准这个决策。科学家需要做更多的研究来断定食用数量。同时,他承认,只要有一个人因为吃蟹而生病，使消费者受到惊吓，他们就会完全避开蟹这种食材。

杰瑞.博尔谢特（Jerry Borchert），华盛顿州卫生部的海洋生物毒素计划的协调员,他承认酸阀值是“非常保守”,做临床实验，它通常要花十倍甚至超过这一水平的时间才能显示症状。”,但他警告称,总有未知的情况发生,美国食品和药物管理局宁愿谨慎也不冒险。)

这些天关于此话题目前仍然存在争议。但藻类开花绝对是突然异常,其他温水对于渔业的威胁也正在慢慢上升。例如90年代的渔业崩溃，正是因为美国缅因湾的温暖水域阻止了鳕鱼的回游。同样的，温水也慢慢的改变了龙虾的出没地方和育种模式，同时刺激了壳类生物疾病的传播，使动物难以出售。

所有这一切对埃文.艾伦坡（Evan Allumbaugh）这个旧金山的大厨来说,这些不断变化的环境造成食材的变化，已经变成他们在当地餐厅日常烹饪的挑战。

“跟所有的农民一样,天气肯定会告诉他们今天该做什么不该做什么,”艾伦坡告诉BuzzFeed新闻。所以当珍宝蟹成为餐厅里的“热门产品”时,他说没有它也能凑合。

“这肯定给将来会发生什么带来了指示。”

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生活小技能！！！！

如何避免选到有毒海鲜，选鱼有技巧！

海鲜可谓是人们十分喜欢的食品，但其安全性也让人忧心。消费者不必担心，大部分的海鲜食物是安全的，它们所含的有毒物质浓度极低，例如养殖场中的罗非鱼、海湾扇贝、牡蛎、虹鳟鱼、条纹鲈鱼以及海鲶鱼等，有些野生鱼也是十分安全的，例如鳕鱼以及贻贝等。每周吃一次或者几次都不会对人体健康造成伤害。

首先，问清楚鱼的产地十分重要，如果你是在沿海城市，那么本地鱼相对安全和新鲜。再者，养殖还是野生也十分关键，如果可能，市民尽量选择相对安全的野生鱼，因为养殖鱼的生长环境可能受污染更加严重。

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编译：成鑫

责任编辑：黄潺

文章来源：BuzzFeed  News

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