一点不剩的快乐

经营一家餐厅，保证食材的新鲜是绝大多数经营者的不二选择。但有家餐厅却反其道而行之，选择边角料、丢弃的食材，作为后厨加工的主原料，摇身一变成为一道道创意料理。

这就是在德国柏林，一群志愿者经营的一间名为“一点不剩的快乐”（Restlos Glücklich）【1】的非盈利餐厅。他们秉持不浪费的想法，将超市卖不掉、尚未过期的食材做成一道道创意料理。

这家餐厅所用的食材，70%-80%左右来自于食品供应商和超市的捐赠。他们并不希望这些食物摆在货架上出售，毕竟它们中的大部分看起来有点“丑”——虽然仍可食用，又很有营养，但确实不太“好看”。

“超市根本卖不掉这些食材，因为顾客是不会购买的。”“一点不剩的快乐”餐厅的负责人威碧卡·汉佩尔（Wiebke Hampel）告诉赫芬顿邮报（The Huffington Post）：“它们看起来不太新鲜，表皮有斑点，或是过了最佳食用期的乳制品。”

“一点不剩的快乐”餐厅提供的创意料理多是素食，且每天提供的菜单也不一样：餐厅主厨会根据食品供应商提供的不同食材，定期更换菜单。

因此到店的食客总是可以品尝到一些与众不同的美食，比如生姜奶油芝士点缀的泡沫甜菜汤，油炸豆腐球配烤蔬菜烩饭，以及芦笋薄荷沙拉等。

“一点不剩的快乐”的其他创意餐点：与百里香面包一起食用的奶油南瓜汤。

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食物浪费是全球面临的严峻问题。据自然资源保护协会（NDRC）统计：美国是问题最严重的国家之一，40%的食物最终“归宿”不是肚子而是垃圾箱。

就像汉佩尔所说的：全球食物浪费问题的出现，一部分归咎于超市苛刻的审核标准，例如要求食物外形的美观，大小一致等，并不是所有的蔬菜水果都符合超市的“审美标准”。捐赠食物给“一点不剩的快乐”餐厅的超市，显然比其他超市更有环保意识，这意味着他们不太可能浪费掉“丑”的食物。

另一个食物浪费的主力军是家庭。例如：美国家庭购买的食物和饮料中有 1/4都被丢掉了。德国也面临着同样的问题：德国人每年大概扔掉超过1万多吨的食物。同样，在全球范围内，我们扔掉的食物数量也令人吃惊，每年多达13亿吨，这些食物可以养活8.68亿处于饥饿中的人。

这种现象发生的背后有很多原因。有时候人们买的太多吃的太少，有时候人们因为搞不懂超市的包装上标的是“最佳食用日期”，而浪费掉食物。实际上，这些超过日期的食物大部分仍完全可以食用。

“一点不剩的快乐”餐厅希望教会人们如何减少食物浪费。他们通过开办创意烹饪课，告诉人们如何充分使用冰箱里的食材。

“人们在家扔掉大量的食物，是因为他们不知道如何利用所有的食材去烹饪。”汉佩尔告诉赫芬顿邮报。“此外食物包装上的“最佳食用日期”也存在问题——太令人困惑了。我们希望教会人们开始相信自己的感觉：如果你看到一个挺新鲜的胡萝卜，那就直接吃吧；如果它有点老了，那就拿来煮汤好了。”

研究食物浪费的专家也同意，只要人们不吃明显变质的食物就可以了，如涨袋的牛奶。食用快到“最佳食用日期”或刚过保质期的食物，是不会影响健康的。

汉佩尔说：“一点不剩的快乐”餐厅每周三到周六向公众开放晚餐，这保证了烹饪课和其他教育性质的活动在剩余时间有足够的活动场地。尽管这家餐厅是由几个兼职志愿者运营的，但有几十个在网上注册的志愿者轮班提供服务。

“对我而言，在这家餐厅工作很酷。我们可以提高人们反对食物浪费的意识，并在这个积极的环境里谈论环保的问题。”汉佩尔说。“并不是说你因浪费食物而可耻，而更像是我们可以从这些原本浪费掉的食物中，制作出创意的美食来。”

“一点不剩的快乐”只是全球越来越多加入反食物浪费运动的餐厅之一。

例如，蓝山（Blue Hill）餐厅的主厨丹·巴伯尔（Dan Barber）去年在纽约开了一家临时餐厅，为食客提供一个月由餐厅边角料制作成的创意料理。美国布鲁克林的一家名为“自然”的餐厅（Nature restaurant）所售的菜品，也全部用商店丢弃的食材制作。在英国有一家“垃圾食品”咖啡店专卖那些追求光鲜的餐厅和商店所不屑的食材，让尚可食用的食物有效利用。

尽管如此，目前具有反浪费意识的餐厅仍寥寥可数 。

 

[全文完]

注1：Restlos Glücklich在字面上是指“一点不剩的快乐”，也常被解释为“绝对的完美。”

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作者：Sarah Ruiz-Grossman

原文链接：Eatery Makes Delicious Meals From Food That Stores Refuse To Sell

编译：朱诣琛

责任编辑：张雪峰