去年，我赶赴中国宁夏回族自治区参加宰牲节（标志着斋月的结束的节日）。在这个全省最大的清真寺的后面，数百名信徒磕长头敬拜，结束了他们的禁食月。这是特别的一天，每个家庭都会准备一场丰盛的宴席，代表性的菜肴有羊肉，面团，土豆和牛肉。
穆斯林人口约2300万，令人意想不到的是，中国比许多阿拉伯国家拥有更多的伊斯兰教信徒，所以他们研制出了一整套具有中国特色的穆斯林美食。
在宰牲节期间，宁夏的一座清真寺。所有的图片都出自作者。
与世界其他地方一样，中国的穆斯林餐馆也遵循清真食品的标准；禁止吃猪肉，其他动物的肉要按照规定的宗教程序屠杀。此外大多数的穆斯林族群都在北方，而北方以小麦为主食，几乎所有的餐馆都在集中精力做好面条和面包。
在穆斯林人口占多数的城市里，夜市的烤肉或片儿川随处可见的，人们通常在上面铺上一层厚的孜然香料，这是最常见的烹饪香料。羊肉是最爱，从内脏到大脑的一切都是可以熟制后食用。中国穆斯林美食中也有偏辣的口味，许多新世界的农作物，如土豆、西红柿和甜椒已成为烹饪不可或缺的一部分。
在新疆喀什噶尔的羊肉馅饺子
中国有两个主要的穆斯林族群：回族和维吾尔族。两个族群拥有相同的宗教信仰，但各自的烹饪风格却截然不同。
回族穆斯林主要分布在宁夏，分散在甘肃，青海，新疆，西藏等地，以牛肉和羊肉面闻名。他们的餐厅千篇一律，一尘不染。这是宗教信仰带来的效果，保持清洁的卫生和避免某些恶习，如香烟，酒精和赌博。回族是中国的少数民族，已有1200年的历史，是阿拉伯和波斯商人的后代们沿着丝绸之路定居，并以他们的伊斯兰教信仰为界定区别于其人。
在甘肃省兰州的一个回族餐馆的菜肴
这些年来，他们已经融入到中国56个官方指定民族团体的主流社会中，宗教是他们身份的唯一标识。菜肴叫做清真，是“纯粹的真理”的意思。“清”这个字也是蓝绿色的同音字，所有的餐厅都以这种颜色为标志，这清楚地表明了食品是清真食品。
兰州的牛肉面
“兰州拉面”是兰州的牛肉面汤馆的经典菜肴，以甘肃省的省会来命名。拉面以清汤为底，加上萝卜丝和嫩牛肉切块，这些原料都是绿色产品，出自兰州郊外的农田。夹上纯手工制作的劲道面条放入口中，胡椒的辣和花椒的麻混合在一起，刺激着你的味蕾，美味至极。
在1915年，一个叫马宝子的回族穆斯林男子发明了这道菜，并在回族人中普及。现在在全国各地有20,000多家兰州拉面馆，这还只是最保守的估算。这些兰州面馆不是连锁的也没有被垄断，兰州拉面得到数百名个体企业家的好评，从而声名远扬，企业家们都在纷纷议论，是什么造就了一碗好汤，这是潜在的商机，也是促使它蓬勃发展的原因。面条完全靠的是手工制作，需要娴熟的手法的和技巧。
回族面
回族与中国各地的藏族有共同的烹饪方式。在大多数西藏城镇中有从几百前就一直住在那里的穆斯林族群。他们以前是屠夫，因为藏族人受自身佛教背景的影响不敢宰杀牲口。藏族人将牦牛直接卖给回族人，回族人用现金购买，然后宰杀牦牛，并在肉类市场上出售。
兰州的街头小贩
与回族不同，维吾尔族大多是穆斯林突厥民族，主要集中在新疆，与俄罗斯、阿富汗和印度接壤。维吾尔族的欧亚风貌更加鲜明，保留了自己的语言特色，并从中亚，中东和中国元素中汲取经验，创作美食。
他们的家常菜有用肥羊烹制的抓饭，还有”兰格曼”（是维吾尔语的直译，俗称拉条子即新疆拌面，译者注），用嫩羊肉，土豆，番茄，洋葱和胡椒制作炒菜，然后将炒菜浇在手工制作的面条上。而特色菜是大盘鸡，是用红辣椒和青椒辣炖鸡肉而成，最常见的吃法是舀上一勺淋在面条上。他们也有自己独特的烤面包——馕，是用印度的一种传统烤炉烘焙而成。烘焙食品是另一个维吾尔族人生活不可缺少的一部分。这种叫做馕的烤面包，不管从外观还是口味上都像极了百吉饼，它也可以充当点心，通常在上面加点坚果和葡萄干作为装饰。
来自新疆喀什噶尔的馕
总之，中国穆斯林美食是非常丰盛的，特别是肉类的烹饪手法，包含在各种口味中。回族菜肴以面条为主，口味更具中国特色，而维吾尔族菜肴深受突厥民族的影响。两种菜肴都以羊肉，牛肉，小茴香和小麦为主。
有一次，在新疆的首都乌鲁木齐的街上，我和朋友遇到一个20多岁的小伙子，让我们搭他的顺风车，并带着我们到附近他最喜欢的餐厅吃饭。
在那里，我们吃了一大堆羊肉，馕和甜椒挂面。在吃饭期间，我问他，你如何描述自己家乡的食物？
他微笑着说，“舒心的食物，让你得到满足。”【全文完】
作者：克拉丽莎·韦
编译：张梦桃
校改：三表叔
舌尖上的清真美食。
想尝尝馕～看看和普通的面包有什么区别，因为看上去没有什么区别，也想去新疆感受当地文化。
劳动人民的智慧是无穷大的，他们根据自己的地方特色，制作出了独一无二的美食，再通过美食传播自己家乡的风俗文化。